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Allgemeine Hinweise
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Allgemeines:
Alle Enzyme von Novozymes sind frei von
Synamylesterase, damit ist gewährleistet, dass keine Nebenaktivitäten vorkommen
und daher können keine negativen Geschmacksrichtungen entstehen.
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Wir empfehlen für den Einsatz von Enzymen generell:
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ein Enzym
vor der Gärung
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und:
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ein Enzym nach der Gärung
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Temperatur vor der
Gärung: Minimum 10 ° C.
Temperatur nach der
Gärung: Minimum 16 ° C
Bentonit inaktiviert
bereits bei geringen Dosagen (15 g / hl) alle Enzymaktivitäten.
SO2 und pH-Wert haben
keinen Einfluss.
Enzyme, die nach der
Gärung verwendet werden, müssen zwei- bis dreimal pro Woche durch Rühren in
Schwebe gehalten werden.
Auflösung der
Enzymgranulate:
1 Teil Enzym + 10 Teile Wasser mit ca. 15 ° C – 25 ° C unter Rühren auflösen
Enzyme
vor Gärung: für Mazeration und
Klärung
Weißwein:
Vinozym FCEG
für die Maische
Dosierung: 2 g / 100 kg
Rotwein:
Vinozym Vintage
für die Maische
Dosierung: 3 g / 100 kg
Weißwein:
Novoclair Speed
für Mostklärung
Dosierung: 1 – 1,5 g / hl
Bei einer Trub-Nachenzymierung : Dosierung 3 – 4 g /
hl
Enzyme
nach Gärung: für
Filtration, Ausbau und Aromabildung
Rotwein und
Weißwein:
Vinoflow FCE
Dosierung:
5 g / hl Rotwein, 3 g / hl
Weißwein für Filtration und
Ausbau
Vinoflow
soll und kann während des biologischen Säureabbaus eingesetzt werden
Zeitablauf ca. 14 Tage
Erleichtert die Filtration und hilft somit bei der Ausbeuteerhöhung ohne große
technische Einrichtung.
Botrytis:
Auch hier soll Vinoflow FCE eingesetzt werden, damit die Filtration leicht von statten geht.
Dosierung: 2 - 3 g
Weißwein:
Novarom Blanc
für Aroma – Freisetzung
(nur im Weißwein)
Dosierung: 5 g / hl
Einsatz
nach erster Schwefelung
Zeitablauf 2 – 6 Wochen
In dieser
Zeit muss zweimal pro Woche gerührt und verkostet werden. Ist das Aroma
erreicht, mit Bentonit (15 g / hl) die Aktivität stoppen.
Obstenzym von Novozymes:
Pectinex
Ultra SPL:
nur für Obstmaischen
Ist ein
pektolytisches Enzym für Obst mit vielen Nebenaktivitäten zur besseren
Mazeration.
Dosierung: 10 - 15 ml / 100 kg für Kernobst
8 - 10 ml / 100 kg für Beerenobst
Temperatur: ca. 10 ° C
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